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嵩溪豆腐皮傳統(tǒng)制作技藝為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

清流縣嵩溪鎮(zhèn)素有“豆腐皮之鄉(xiāng)”的美稱。

嵩溪豆腐皮制作始于清嘉慶六年，最初稱“筍皮”，是用豆腐皮漿在煮熟時(shí)，產(chǎn)生一種漂浮的塊片，撈起晾干而成。產(chǎn)品經(jīng)過幾代人的摸索、磨練，日益完善。特別是解放后，1956年，在胡成生（已故）等人的精細(xì)加工下，使豆腐皮呈狀透明，有清涼、滋陰之效，是宴席之佳品。

嵩溪豆腐皮的制作從選料、浸泡、碾磨、烹煮乃至掛漿都有嚴(yán)格的工藝要求。選擇本地種植的“浙春3號”大豆，經(jīng)石磨碾磨后，簸去豆皮，使其成2至3瓣，清洗2至3遍再用清水浸泡。浸泡時(shí)間不宜過長，水溫不宜過高，中途換水2至3次，當(dāng)手捏泡豆鼓脹即可。把浸泡好的黃豆按1：2加水，用石磨磨成漿，以手指捻捏漿汁有粘著感為宜。按1：1比例往磨好的豆?jié){里加60℃左右溫水，攪拌均勻后進(jìn)行過濾。撇出豆?jié){上的泡沫，用強(qiáng)火迅速煮沸，有效殺滅豆?jié){里的細(xì)菌并除去豆腥味和泡沫。數(shù)分鐘后鍋內(nèi)表面即可形成薄膜，待出現(xiàn)小皺紋時(shí)即可用剪刀從中間對剪揭起，揭皮應(yīng)迅速敏捷，一氣呵成。旋轉(zhuǎn)成扁條形掛在竹竿上，即為成形腐竹。當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){無法形成完整的皮膜，就慢火慢熬鍋內(nèi)剩余豆?jié){，不斷攪拌，防止焦糊，呈糊狀時(shí)停止供熱。將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面，也稱掛漿。豆腐皮宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將上好漿的豆腐皮掛在竹竿上放入爐灶內(nèi)，利用剩余的炭火烘烤大約11小時(shí)，期間翻動(dòng)2至3次，防止烤焦。腐竹性質(zhì)較脆，要攤涼、自然冷卻后再包裝，同時(shí)又要注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

嵩溪豆腐皮的制作過程中不添加任何輔料，為純天然綠色食品。該產(chǎn)品具有香、醇、甜、韌等特點(diǎn)，易熟而久煮不糊，食用方便，是高蛋白低脂肪的綠色食品。