米漿餜是清流的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由于它可逐層剝離,形似糕點(diǎn),故又稱千層糕。 米漿餜的制作講究一定的技巧,主要有原料、時(shí)間、火候、配料四個(gè)要素。 先將精選的優(yōu)質(zhì)大米浸透,磨成細(xì)膩的米漿,然后用大火將鍋里水燒開,將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠,薄薄的一層,放入鍋內(nèi)蒸熟。蒸熟一層后,再添上一層等量的米漿,可蒸至二十幾層。蒸好一盤的米漿餜約需三小時(shí)。爐火的火候也要把握恰當(dāng)。這樣蒸好的米漿層次分明,可逐層剝離。 食時(shí)切成小方塊,蘸以事先準(zhǔn)備好的蔥、醬、碎辣椒、姜等混合做成的調(diào)料,還可以個(gè)人口味變換調(diào)料,吃起來口味香醇、滑爽且不覺膩,別有情趣。 米漿餜風(fēng)味獨(dú)特,每天都有人街頭叫賣。旅外親人回鄉(xiāng)時(shí)總要嘗上一口家鄉(xiāng)的米漿餜,以了卻心中的思鄉(xiāng)情結(jié)。(曾嫦姍) |