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　　牛奶是西方人喜愛的食品，其實，我國食用牛奶的歷史已經(jīng)非常悠久。早在公元500年左右陶弘景寫的《本草經(jīng)集注》中就對牛奶的功效有了一定的認(rèn)識，隨后，歷代醫(yī)家對牛奶的認(rèn)識不斷完善。明代醫(yī)藥家李時珍的《本草綱目》中，就有牛奶可以“補(bǔ)益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚宜”的記載。牛奶作為一種藥食同源的食品，味甘，性微寒，具有補(bǔ)虛損，益肺胃，養(yǎng)血，生津潤燥，解毒等功效，特別適用于體質(zhì)虛弱、消化不良、噯氣、吐酸、糖尿病、便秘、皮膚干燥者食用。許多古醫(yī)籍中也都記載了有關(guān)牛奶的食療方，如元代醫(yī)家朱丹溪創(chuàng)制的治療噯氣、吐酸、呃逆的著名食療方韭汁牛乳飲目前仍被廣泛應(yīng)用。下面介紹幾種以牛奶為主要原料的食療方法，您不妨根據(jù)需要自己動手制作一下。

　　牛乳粥：牛奶250克，大米100克，白糖適量。將大米淘洗干凈放入鍋中，加清水，煮至半熟時，再加牛奶，繼續(xù)煮至粥熟，調(diào)入適量白糖食用。大米可以增強(qiáng)牛乳補(bǔ)虛損的功能，而白糖具有很好的潤肺生津、補(bǔ)益中氣的作用，三者和用可起到大補(bǔ)陰血的功效，尤其適合身體虛弱、形體消瘦及身體虛弱的老年人食用（糖尿病患者不宜調(diào)入白糖）。

　　韭汁牛乳飲：牛奶100毫升（煮沸），韭菜汁（將韭菜洗凈搗爛，用紗布絞汁）60毫升，加入生姜汁15毫升，和勻溫服。韭菜辛溫，能溫中行氣，止痛；牛乳補(bǔ)虛潤燥解毒；姜汁降逆和胃止嘔。三種原料配伍，溫中行氣，養(yǎng)血活血，解毒的功效，不僅適合脾胃虛寒者食用，而且還是胃癌、食道癌患者的食療佳品。

　　牛奶大棗湯：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。該湯具有補(bǔ)氣血、健脾胃的功效，特別適合因勞累過度所致的身體虛弱、氣血虧虛者食用。經(jīng)常食用還具有養(yǎng)顏的功效，是面色發(fā)黃、皮膚無華的女性朋友的食療佳品。

　　牛奶蔥粥方：取蔥白１０根，牛乳２００毫升，大米６０克。先將蔥白切成絲，放入牛乳中煮沸，然后放入大米及清水適量，煮成稀粥服食。具有養(yǎng)血、散寒、止痛的作用，是血虛寒凝所致的痛經(jīng)患者的食療佳品。

　　牛奶胡桃飲：炸胡桃仁60克，生胡桃仁40克，牛奶200毫升，大米60克，白糖15克。先將大米，生、熟胡桃仁加清水適量與牛乳一起磨碎，過濾，取汁，燒開后調(diào)入適量白糖（糖尿病患者不宜調(diào)入白糖），冷卻至適宜溫度后飲用。經(jīng)常食用具有補(bǔ)益肺腎的作用，是因肺腎氣虛所致的陽痿、腰痛、咳嗽、氣短患者的食療佳品。

　　牛奶白芨蜜飲：牛奶250毫升，蜂蜜50毫升，白芨粉６克。將牛奶煮沸，調(diào)入白芨粉，冷卻至適宜溫度后再調(diào)入蜂蜜飲用（糖尿病患者不宜），經(jīng)常食用具有益氣養(yǎng)胃的作用，因該方具有修復(fù)創(chuàng)面、促使胃潰瘍愈合的作用，因此，特別適合胃及十二指腸潰瘍患者飲用。

　　牛奶土豆菠菜湯：牛奶（煮沸備用）75毫升，菠菜（開水燙熟后剁成泥）75克，土豆（切片）25克，蔥白（切碎）15克，黃油5克，雞湯150毫升，食鹽等調(diào)料適量。在燉鍋內(nèi)放入黃油燒熱，加入蔥白燜１－２分鐘，倒入菠菜泥、雞湯、牛奶、土豆煮熟即可，加入食鹽等調(diào)料后即可佐餐趁熱食用，每天1～3次，每次吃150～200毫升。具有養(yǎng)陰潤肺、潤腸通便的作用，特別適合因秋燥所致的皮膚干燥、干咳少痰、咽喉癢痛、便秘者食用。

　　牛奶黑米粥：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。先將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2～3小時，然后中火煮至粥八成熟時，加入牛奶、白糖（糖尿病患者不宜調(diào)入白糖），煮至粥熟。每日2次，早晚空腹溫?zé)岱?。此粥具有益氣、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用，適用于產(chǎn)后、病后以及老年人等一切氣血虧虛、津液不足、脾胃虛弱者服用。氣血虧虛明顯者在煮粳米時若加入10枚大棗，補(bǔ)益氣血的功效更佳。

　　牛奶雖然可以做成各種自補(bǔ)湯，但是切勿與其他滋補(bǔ)中藥一起服用。因為牛奶里面含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素以及多種微量元素，與滋補(bǔ)藥同服時，易與滋補(bǔ)藥中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶性的化合物，這樣，既會使牛奶的營養(yǎng)價值大打折扣，又會降低滋補(bǔ)藥的療效。