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　　大家都知道臘八節(jié)要喝粥，為什么要喝臘八粥?臘八節(jié)的習(xí)俗有哪些呢？各地又有怎樣不同的飲食文化呢？

　　臘八節(jié)習(xí)俗由來介紹

　　臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一。歲終之月稱“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會(huì)”，實(shí)際上可以說是十二月初八為臘日之由來。

　　俗語“臘七臘八，凍掉下巴”，所以在臘八這天，家家戶戶喝臘八粥，為的就是以防下巴被凍掉。關(guān)于臘八粥的起源，一般認(rèn)為源自佛教，所以臘八粥也叫“佛粥”，民間也有把臘八粥叫做“防風(fēng)洲”，據(jù)說喝了這粥，可以御寒。其實(shí)臘八粥跟釋迦牟尼有關(guān)，據(jù)說釋迦牟尼成道前苦修六年，略無所獲，一天在河中沐浴時(shí)，吃了牧女蘇耶妲送的乳糜，恢復(fù)了精力，在畢缽羅樹下悟了道。乳糜即乳粥，后來釋迦牟尼的弟子為了紀(jì)念釋迦牟尼也為了感謝牧女，于是僧人們在臘八這天手捧缽盂，到街上化緣，將化來的米、棗等煮成粥，發(fā)給挨餓的人們。從此每年的臘八喝臘八粥。

　　臘八節(jié)吃什么好? 臘八節(jié)全國各地飲食習(xí)俗盤點(diǎn)

　　2017年1月5日是臘八節(jié)。臘八節(jié)有哪些習(xí)俗?臘八節(jié)吃什么好?眾所周知，臘八節(jié)有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。

　　臘八節(jié)吃什么——飲食文化

　　臘八粥

　　臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。

　　不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。

　　煮“五豆”

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。

　　臘八醋

　　臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃， 臘八蒜 別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

　　臘八蒜

　　臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

　　臘八節(jié)來話養(yǎng)生：天寒食粥有講究!

　　1月5日是臘八，按照我國民俗，每年農(nóng)歷十二月初八叫“臘八”，此日民間有喝臘八粥的習(xí)俗。這與臘八是隆冬時(shí)節(jié)，天氣最為寒冷有關(guān)，此時(shí)陽氣最弱，邪氣容易傷害人體，所以人們在臘日這天吃赤豆粥驅(qū)邪。因?yàn)槌喽辜t色，象征火，屬陽，可驅(qū)除陰邪，并增強(qiáng)人體陽氣，振奮正氣。除赤豆外，紅米、紅棗熬之成赤色粥，闔家食服，可驅(qū)邪避疫。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念。也就是強(qiáng)調(diào)了谷物等對(duì)人體的重要性。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹：我們知道粥的組成成分大多數(shù)都是由種子構(gòu)成：例如紅豆，綠豆，大豆，小米，黃米，江米，栗子等。種子的好處可以概括為：易消化，促進(jìn)臟腑功能恢復(fù)，基本無毒副作用。由于種子具有生發(fā)的特點(diǎn)，在土地中可以發(fā)芽成長，在身體中則可以促進(jìn)身體的生長機(jī)能，并盡快恢復(fù)已經(jīng)受損的臟腑。從養(yǎng)生角度來講，食粥以順應(yīng)天時(shí)、地利、人和，就可以達(dá)到養(yǎng)生甚至治療的目的。

　　制作臘八粥，選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料，有寒、涼、溫、熱、平之分，每種食材都有其各自的功效。實(shí)際熬煮時(shí)，可以根據(jù)不同需要選擇配伍與加減。這與中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一相一致。針對(duì)不同人群，可以選擇不同的食材。在此朱葉珊副主任中醫(yī)師醒大家注意：

　　1、消化不良者多放米少放豆

　　中醫(yī)認(rèn)為粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因?yàn)槎诡惒灰紫?，容易脹肚產(chǎn)氣，因此消化不良者食用臘八粥盡量少放黃豆、黑豆等。

　　2、糖尿病患者多加麥少放米

　　糖尿病患者的臘八粥不要加入過多的糯米和白米，以免快速升高血糖。宜加燕麥和蕎麥。在碳水化合物食品中添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病病人的營養(yǎng)調(diào)節(jié)。山藥含有的黏液蛋白，對(duì)控制血糖也有幫助。

　　3、心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆

　　薏米有利水滲濕、健脾作用，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有預(yù)防心血管病等保健功能。綠豆可輔助降壓，也比較適合心腦血管疾病患者食用。

　　4、肥胖者多加厚皮豆

　　肥胖者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，因此要少加糯米和白米，不加糖;要多加皮比較厚的豆類，比如蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。某些堅(jiān)果 (如花生、杏仁) 中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂的不飽和脂肪酸，適合于肥胖者食用。

　　5、小兒多加果仁和水果干

　　孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。但要注意，由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的孩子煮粥則不宜放入。

　　6、女女士多加美容品，老年注重補(bǔ)腎

　　許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米和黑豆，都含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有利于駐顏美容。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。核桃仁中的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑，富于彈性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，可令女孩臉色更紅潤。松子的美容作用也非常好。粥油(米油) 也富含有滋補(bǔ)美容成分，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

　　核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，是中醫(yī)界認(rèn)為的抗衰老食物。枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品?；ㄉ小伴L生果”的美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。