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看中“進(jìn)口”和“巴氏”兩大優(yōu)勢，田女士專門在超市中為孩子購買了某韓國品牌的原裝進(jìn)口低溫奶。然而，該產(chǎn)品的瓶身上并未標(biāo)注“巴氏”兩字，產(chǎn)品也沒有對殺菌技術(shù)做出說明。與此同時，針對這款牛奶的“身份”，最近網(wǎng)上出現(xiàn)的一些質(zhì)疑，更讓田女士有些不知所措。 這款熱銷的原裝進(jìn)口牛奶，在電商平臺上也有眾多賣家，且都打著“巴氏”的招牌銷售，而當(dāng)詢問其旗艦店的工作人員時，卻被告知產(chǎn)品是高溫殺菌乳。 并非巴氏奶 實為高溫殺菌奶 高溫殺菌乳意味著并不需要冷鏈運輸、儲藏，但是這款產(chǎn)品卻遵照低溫奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷藏處理，在超市中也擺在低溫貨架。到底是巴氏奶還是常溫奶？讓消費者感到摸不著頭腦，更對該產(chǎn)品是否物有所值表示懷疑。 巴氏奶是指以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。巴氏滅菌技術(shù)是指在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72℃~85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了牛奶營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。由于是低溫殺菌且保留一定的活性成分，巴氏奶的保存時間短且需要全程冷鏈運輸和儲藏。也正因有新鮮和營養(yǎng)這兩大特點，巴氏奶越來越受消費者歡迎。 據(jù)行業(yè)專家介紹，目前市場上看到的巴氏奶與常溫奶之間的區(qū)別就在于滅菌技術(shù)不同，前者屬于低溫滅菌，因此在牛奶中保留了部分活性物質(zhì)，要求保存時間短、冷鏈處理；而消費者所熟悉的常溫奶是經(jīng)過高溫滅菌（通常為135℃~150℃下加熱2-3秒），瞬間滅菌法在殺滅細(xì)菌和微生物的同時，牛奶的營養(yǎng)和口味稍遜一籌。常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長貨架期。 進(jìn)口“偽巴氏”奶 保質(zhì)期延長兩倍 事實上，繼常溫奶品類之后，來自國外的進(jìn)口巴氏奶也正搶灘國內(nèi)乳制品市場。相比進(jìn)口常溫奶，巴氏奶動輒一升30元以上，有的售價更是高達(dá)60多元。然而仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，一些進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期是本土巴氏奶的兩倍，且產(chǎn)品上并未標(biāo)注殺菌技術(shù)，甚至有的產(chǎn)品瓶身標(biāo)注是“高溫殺菌”，卻擺放在低溫貨架，讓消費者誤以為是巴氏奶。 以北京市場為例，三元的極致有機(jī)鮮牛奶保質(zhì)期為7天，產(chǎn)品明確標(biāo)注貯存條件為2℃~6℃冷藏；另一款歸原有機(jī)鮮奶的保質(zhì)期也是7天，貯藏方法為2℃~6℃冷藏。兩款產(chǎn)品均標(biāo)注是巴氏殺菌乳。 一些來自國外的進(jìn)口巴氏奶價格昂貴，在保質(zhì)期上卻更加寬松。記者在北京一家超市中發(fā)現(xiàn)，韓國某品牌牛奶1L裝售價38.9元，而三元極致有機(jī)鮮牛奶240ml裝售價7.5元，若換算成1L，售價在30元左右。此外，在該超市1L裝進(jìn)口常溫奶的價格也僅在10~15元不等。 在進(jìn)口牛奶產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品明確標(biāo)注了“巴氏殺菌乳”，一款新西蘭進(jìn)口巴氏奶的保質(zhì)期是15天，澳大利亞某品牌巴氏奶保質(zhì)期長達(dá)21天。三款來自韓國的牛奶在瓶體上并未進(jìn)行任何說明，保質(zhì)期均為15天。從低溫儲存條件上，消費者很容易認(rèn)定這就是巴氏奶。 行業(yè)專家指出，這些巴氏奶產(chǎn)品很有可能采用了高溫滅菌或二次殺菌后，進(jìn)行了低溫的儲藏，很可能損害了產(chǎn)品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，看起來是低溫奶，充其量只是“偽巴氏”。 孰真孰偽？莫為消費誤導(dǎo)所困 業(yè)內(nèi)人士提醒，一些進(jìn)口牛奶標(biāo)注了“高溫殺菌”，保質(zhì)期長達(dá)21天，卻擺在了低溫冷柜，且標(biāo)注“2℃~6℃冷藏”，給消費者以低溫巴氏奶的假象。這是一種誤導(dǎo)消費者的行為，若是高溫殺菌，直接常溫儲藏就行，沒有必要出現(xiàn)在低溫區(qū)，這樣做也只是為了讓消費者誤以為是低溫儲藏的鮮牛奶。 日前，來自澳大利亞的低溫巴氏奶多次檢出致病菌，因此國家認(rèn)監(jiān)委暫停了問題企業(yè)在華注冊資格，同時對所有澳大利亞輸華巴氏低溫奶企業(yè)全面加強(qiáng)監(jiān)管。問題來自于澳大利亞多批次進(jìn)口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，其中一家澳方企業(yè)的輸華產(chǎn)品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標(biāo)。 “巴氏奶的質(zhì)量管控是最難進(jìn)行的，這也讓很多真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。當(dāng)然，對消費者相關(guān)知識的普及也十分有必要，通過對巴氏奶知識的傳播，讓消費者認(rèn)清孰真孰偽。”一位乳企人士如是稱。（記者 張崢） |