滾蒸是清流傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，過(guò)去常有人走街串巷、沿街叫賣，其價(jià)廉味美，滑而不膩，是百姓早餐佐稀飯或充饑的理想食品，深受平民百姓喜愛，百吃不厭。其做法是：第一步，將米洗凈，用水浸泡一夜，磨成米漿。第二步將鍋里水燒開，再用勺子將米漿舀入事先備好、帶耳環(huán)的、馬口鐵皮制成的圓盤里，薄薄的平鋪一層即可，置入鍋中加蓋蒸五、六分鐘，將圓盤拎出翻轉(zhuǎn)，把蒸好的粉皮倒扣于簸箕上攤涼。第三步，將事先洗凈、切碎的瘦肉丁或豬油渣、蔥花、豆芽，香菇等加入油、鹽、胡椒、味精等香料炒熟、炒香，做成餡料。第四步，將粉皮根據(jù)需要切成大致5寸長(zhǎng)寬的方塊，用湯勺舀入適量餡料，置于粉皮一側(cè)，再將粉皮卷起，滾蒸就制成，可以直接食用了。（曾嫦姍） |