客家糯米酒，又稱水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看來(lái)?？图遗疵拙撇皇蔷?，是飲料，因?yàn)樗礇](méi)有白酒的濃醇，亦沒(méi)有茅臺(tái)國(guó)酒的清香，更沒(méi)有二鍋頭的燥熱。但客家糯米酒充滿樸實(shí)無(wú)華的鄉(xiāng)土氣息，在酒族中最為真誠(chéng)質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味，讓您在不知不覺(jué)中醉了還不知醉。 糯米酒制作很簡(jiǎn)單。凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝。進(jìn)入冬季，客家山村人就忙乎著準(zhǔn)備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場(chǎng)買回紅酒曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?，將糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其攤涼。拌上酒曲倒入酒缸壓實(shí)密封，讓其自然發(fā)酵，只需個(gè)把月，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)，便能聽(tīng)見(jiàn)酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。一旦缸內(nèi)出現(xiàn)酒釀，便可打開(kāi)缸蓋，倒入冷卻的開(kāi)水，那就是盈香滿室，不啻瓊漿玉液的米酒! 客家人釀酒非常講究，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說(shuō)不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分食，否則就將把酒釀壞。 客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝做月（生孩子）。就是說(shuō)，正月里男人可以開(kāi)懷暢飲，整個(gè)正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí)，卻用米酒滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。九杯酒落肚，便飄飄俗仙，有遠(yuǎn)離紅塵的感覺(jué)，很是怡然陶然。（李升寶） |