兜湯是清流歷史悠久、經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。追溯其歷史，至少有幾百年以上。無論是在家中的餐桌上，還是街上小吃店都隨處可見。自建國(guó)前至解放后的五六十年代再延至改革開放后的今天．專門從事此行業(yè)的人數(shù)不少，比較突出的有曾家仁、伍佛松、袁尚輝、張璞、高瑞源、鄧海南、袁振和。兜湯能傳至今天，經(jīng)久不衰，其主要原因，就是因兜湯有著幾大特色。一是色澤鮮艷。在原色基礎(chǔ)上，經(jīng)加工后兜湯所呈現(xiàn)出的顏色是棕黃色，半透明狀，令人賞心悅耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜湯由淀粉與上好的瘦肉揉合而成，光滑細(xì)膩好入口。三是味道美。由于用料精致，加以佐料調(diào)合，其味十分鮮美。四是制作簡(jiǎn)單，易學(xué)易做。 兜湯的制作主要程序是：先是選上好的瘦肉，其瘦肉可以是豬肉、牛肉，也可以是鴨肉、雞肉，用什么肉，即稱為什么肉兜湯，如用牛肉做料為牛肉兜湯。淀粉是主要原料，要選用上好的淀粉，一般主要有蕨粉、地瓜粉。先將瘦肉用利刀切成0.3公分見方的肉丁．用鹽腌10多分鐘，然后加入淀粉，比例為1:3，沖入開水反復(fù)揉搓，就象是揉搓面粉做饅頭一樣，最后達(dá)到粘連的最佳程度。想要湯濃些，就多加些淀粉。將鍋中水燒開，用手一點(diǎn)一點(diǎn)將揉搓好的肉掰下放入鍋內(nèi)煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中藥熬制成的高湯，拌和均勻，出鍋后灑些蔥花，加點(diǎn)醋和麻油，其味更美。 兜湯不僅可以單獨(dú)為一道菜肴，也可以與煮好的米條果、粉干配用，其用法是待煮好的米條果或粉干人碗后，將兜湯澆在米果條或粉干面上，吃起來十分可口。近幾年來，兜湯成為了清流賓館、酒家早餐桌上的主食，備受四方來客的贊譽(yù)。清流城關(guān)賣兜湯的店鋪隨處可見。有朋自遠(yuǎn)方來時(shí)，熱情好客的清流人總忘不了帶他們吃上一碗熱騰騰、香噴噴的兜湯。（劉建煌） |