葛粉包，是清流特有的傳統(tǒng)食品，在年節(jié)，或紅白之事，只要有宴席，必有葛粉包。相傳，一外地客人前來作客，主人端上一碗熱氣騰騰的葛粉包，并殷勤地勸客道：“吃吧，吃吧，趕燒(趁熱)”客人吃后覺得形佳味美，吃過之后無比留戀，過后對主人說：“那‘趕燒’真是非常好吃”。主人不得其解，細想后才明白指的是葛粉包，故傳為笑話，反映了人們對葛粉包的喜愛。 顧名思義，葛粉包是用葛粉制作的。把山上一種植物葛的塊根挖回磨爛，過濾，沉淀后曬干即得白凈淀粉，稱“葛粉”。用煮爛的芋子加葛粉搓揉成具韌性的粉團。捏一團手心搓圓壓扁，慢捏成極薄的片。用香菇、冬筍、豬肉、炸豆腐、香蔥等搗細炒熟作餡。在粉皮中放入餡料，包起，包出的形狀有三角形、船形，有的則在邊緣捏上花邊，然后放入鍋中蒸熟。蒸熟的葛粉包皮薄透明，可看見內部的蔥花，再澆上用豬油、醬油、味精做成的調料，有序地放置盤內，一個個泛著油光，玲瓏剔透，尤似精雕工藝品，散發(fā)著餡料和葛粉的清香，好看又好吃。 如今因葛粉稀少．已用地瓜粉、木薯粉、蕉芋粉等代替。因此，有的地方又稱其為“地瓜包”。葛粉包現(xiàn)已走出鄉(xiāng)村農(nóng)家，成了賓館飯店的美味佳肴。（江鳳英） |