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清流雪薯

農(nóng)耕，古老而純樸的自然勞作，上應(yīng)天時(shí)，下應(yīng)人文。雪白細(xì)嫩、絲滑鮮甜的清流雪薯，就在勞動(dòng)人民的一鋤一耙間，生根沃土，閱盡清流的風(fēng)土人情。

雪薯，即淮山、山藥，因其刮去外皮后潔白勝雪，在清流稱之為雪薯。清明前后，農(nóng)民下田整畦種植雪薯，雪薯根莖吸寶地之精華，莖蔓納青天白云于其間，待霜降后，成片的薯蔓發(fā)黃枯落，雪薯迎來(lái)豐收期。清流雪薯溫補(bǔ)不上火，尤其適合脾胃虛弱的老人、小孩食用，是一道可藥食同源的美味。

上世紀(jì)六七十年代，清流雪薯被確定為福建省淮山原料生產(chǎn)基地，后入選《中國(guó)藥典》。2013年，清流雪薯獲農(nóng)業(yè)部認(rèn)證“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

賴坊花生

在清流人家中的茶幾上，總能看見(jiàn)幾個(gè)裝著花生瓜子的透明罐子，一份質(zhì)樸的“鄉(xiāng)味”便藏于其中——賴坊紅衣花生。距今500多年前的明朝，賴坊紅衣花生就因口感純粹，深受百姓喜愛(ài)，更成為朝廷貢品，如今，它依然是清流百姓在年節(jié)待客、婚慶嫁娶上必不可少的吃食。

賴坊鎮(zhèn)四面環(huán)山，南北氣流交匯在海拔1700多米的大豐山周圍，使賴坊鎮(zhèn)日照充足，年平均氣溫卻不到20℃。充足的陽(yáng)光、適宜的溫度與肥厚的大地，讓賴坊紅衣花生玉潤(rùn)飽滿，香甜酥脆，尤其是經(jīng)賴坊傳統(tǒng)濕烤工藝制作后，更顯風(fēng)味。

2014年，賴坊花生被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部高產(chǎn)創(chuàng)建項(xiàng)目和福建省種子資源保護(hù)項(xiàng)目，并于2015年，批準(zhǔn)對(duì)賴坊花生實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。時(shí)至今日，賴坊花生年種植面積已達(dá)4000畝以上，產(chǎn)量2200噸，產(chǎn)值近3000萬(wàn)元，成為當(dāng)?shù)卮迕褚豁?xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

賴坊大蒜

不論是酒店里的八珍玉食，還是百姓餐桌上的家常小菜，連接優(yōu)質(zhì)食材與絕佳美味之間，大蒜可謂功不可沒(méi)。鮮為人知的是，清流縣賴坊鎮(zhèn)出產(chǎn)的大蒜，一直是享譽(yù)閩西的名優(yōu)特產(chǎn)品之一。

賴坊大蒜莖皮顏色為紫色或白色，其氨基酸含量遠(yuǎn)高于外地蒜頭，具有抗菌消炎、抗癌、降血脂、降血糖、消除疲勞等功效。因個(gè)小結(jié)實(shí)、瓣大多汁、香辣微甘，清脆可口，賴坊大蒜在《三明市志》《武夷山志》中均有記載。

古法耕種，歲序交替，藏得一生腹郁濃香。2017年，賴坊大蒜獲得“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。

清流筍干

清流縣蒼茫的山林溪澗中，盛產(chǎn)珍饈，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┝素S富獨(dú)特的烹飪材料。春分時(shí)節(jié)，剛露出尖角的春筍鮮嫩味美、肉肥質(zhì)脆，但因竹筍保鮮期較短，不易久放，百姓為了能時(shí)常嘗到這份“鮮美”，將鮮筍制成筍干。

美味而平實(shí)的背后，是勞動(dòng)人民最真摯的付出。精選清明前的頭批鮮筍，經(jīng)過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等一系列工藝后，成了色澤金黃、片寬節(jié)短的“玉蘭片”，即遐邇聞名的“閩筍尖”，其肉厚脆嫩、香氣濃郁，讓人回味無(wú)窮，更具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用。

據(jù)《汀州府志》記載，清流筍干在明清時(shí)期就被列為進(jìn)京貢品，一直是清流百姓饋贈(zèng)親友的禮品和宴請(qǐng)貴客的名菜，在久負(fù)盛名的閩西八大干之中，占據(jù)一席之位。2022年，“清流筍干制作技藝（閩筍制作技藝）”入選第七批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。