清流擁有豐富的森林資源,在深山老林里,生長著各色各樣的野菇。其中紅色的叫紅菇。在繁多的菇類中,紅菇獨占鰲頭,它味美質(zhì)優(yōu),被稱為清流山珍。當(dāng)?shù)厝俗院赖卣f:“福州有海參,清流有紅菇”。 據(jù)《本草綱木》所載:“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”??梢姡t菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r,常用紅菇調(diào)和胃口;泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女做月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素,因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品,暢銷于海內(nèi)外。 紅菇具有獨特的生長環(huán)境,當(dāng)?shù)刂V語云:“從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣?!毙蜗蟮馗爬思t菇的這一特征。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,其生長季節(jié)一般在農(nóng)歷大暑至處暑之間(即6月底至8月底)。在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種,但卻有傳宗接代的始祖地,每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。紅菇有真假之分,假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的。真的紅菇,葉蓋正面深紅,中心暗紅,并有皺紋,葉蓋背面絲條細密均勻,呈灰蘭色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇.則是將要過時的菇,但湯味好,食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味,一盆菜放上幾個就恰到好處。未開的紅菇蕾,雖然未到成熟期,卻甜嫩可口。 紅菇便于保存,曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi),不僅久不變質(zhì)還會釋放出陣陣芳香,使人心曠神怡。 清流境內(nèi)生長紅菇的面積較大.生長區(qū)域遍布全縣各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落,采摘紅菇是農(nóng)家的一項可觀的土特產(chǎn)收入。(童金根) |