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老鼠有三種：一是山鼠，毛黃如小老虎，住在山上吃山果；二是田鼠。毛灰如銀．住田洞食稻谷；三是家鼠，毛黑如墨，住陰溝食臟物。制作清流“老鼠干”的鼠是前兩類鼠，是干凈營養(yǎng)的美食。

老鼠干的制作始于清代。每年立冬過后，百姓用竹筒自制捕鼠籠，于傍晚置于山上田間，第二日清晨去收籠，每每收獲甚豐。乃將老鼠用開水燙浴連毛帶皮剝?nèi)?，再去除?nèi)臟，用竹簽將鼠胸?fù)伍_，掛曬，若干天后．再置于鍋爐臺的燒糠等物上，待熏至聞到撲鼻香后收起，即成了一頭頭烤香的清流“老鼠干”。其甘香無比，勝于牛肉脯，別有風(fēng)味，由于出名，民國后一度成為價(jià)格貴過豬肉的商品。

炒食“老鼠干”有講究，先剁頭去尾，后切成細(xì)片，用油鍋炒時，一定要加入生姜片和黃酒去除腥味，再加入辣椒等佐料，便成一道香噴噴的山珍美食。此菜不僅可供食用，還是健脾腎壯陽之良藥，尤是治孩兒夜尿床的秘方。（黃金富）